calamari in guazzetto di triglia

4 triglie di medie dimensioni

2 calamari

½ cipolla

1 carota

500 gr di pomodori rossi o a piacere pomodori pelati

2 spicchio d’aglio

1 peperoncino fresco

Olio d’oliva q.b.

Sale e pepe

Prima di tutto pulire i calamari e ottenerne tanti anelli pi quattro pezzi dai tentacoli, squamare e sfilettare le triglie in modo da ottenerne 8 filetti, buttare le interiora e conservare lische e teste, con quest’ultime preparare un fumetto insieme con la cipolla la carota 3lt d’acqua una manciatina di sale messi a bollire in una pentola abbastanza capiente.

In un pentolino riscaldare poco olio e metterci uno spicchio d’aglio schiacciato, da togliere quando a dato un po’ di sapore, e il peperoncino a quel punto aggiungere 4 dei filetti di triglia spezzettati e lasciarli saltare per un paio di minuti e poi aggiungere i pomodori spellati o i pelati e lasciare cucinare per 10 minuti.

A questo punto prendere un passa verdure e passare il sugo cosi da filtrarlo anche dalla polpa e dalle eventuali spine e tenersi questo sughetto da parte.

In un tegame abbastanza largo e alto mettere un po’ d’olio con uno spicchio d’aglio e soffriggere i calamari appena i calamari sono un po’ croccanti buttarci sopra il sughetto di triglia e lasciare asciugare ed insaporire a questo punto allungare il tutto con il brodino preparato con le lische a piacimento se lo si vuole un po’ più rosso meno brodo se no un po’ di più, lasciare sobbollire per 15 minuti.

Nel frattempo in una padella antiaderente leggermente oliata cuocere i 4 filetti di triglia rimasti con qualche odore a piacimento, io ho usato menta ma dipende dai gusti. Prima dal lato senza pelle poi da quello con la pelle per 6/7 minuti.

Servire in quattro porzioni il guazzetto facendo capitare possibilmente un po’ di anelli e un pezzo coi tentacoli in ogni piatto e poggiarci sopra il filetto di triglia appena preparato.

Una variante più nutriente si può avere aggiungendo 300gr di fregola nel brodo gli ultimi 10 minuti di cottura.